主办方:中国酒店产业综合服务平台
时 间:2024-07-08 18:13:15
地 点:北京
绵阳米粉,是四川绵阳地区汉族传统名吃之一,有着18多年历史。
绵阳米粉缘于一伟人,他文有诸葛遗风,武俱姜维之勇——蒋公琰。
绵阳历史上驻留最久丞相,蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头,品尝绵阳米粉后,提出建议原料由粗变细,方便入味,也就现流行语味更劲道!一改形成全国独有细米粉特色,流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。渊源流长绵阳米粉历史,诸君品尝米粉美味后,若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵,方能领悟博大精深绵阳全国更具影响力响亮独特传统饮食文化。
绵阳米粉
绵阳人更爱的早餐模式,米粉配豆浆。米粉汤头多种多样,总的来说分三种吃法:红汤、清汤、对浇(清红汤混合)。配料也多:小葱、香菜、折耳根碎、泡青菜碎等等。
用料 :筒子骨 1根 干豌豆 4把 海带 1段 老姜 2块 当归 1根
党参 3根 沙参 3根 牛腩 400克 红酱 4勺 八角 2个 草果 1个 豆蔻 2个 三奈 1个 鸡精 2勺 米粉 300克 盐 适量 植物油 100克 生抽 2勺 老抽 1/2勺 小葱 3根 香菜 3根
绵阳米粉的做法
干豌豆提前一天泡发,海带泡发好切小段。
筒子骨泡2小时去血水,砂锅接适量净化水,下筒子骨、当归、老姜、沙参、党参,大火煮开撇去浮沫,下豌豆、海带小火煨汤2小时。
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下适量盐、一勺鸡精调味小火再煨10分钟,清汤高汤就熬好了。
牛腩焯水,切小块,放老姜、香料、植物小火煸牛肉。
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煸至牛肉出油发干就好了。
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下红酱、生抽、老抽煸香,红酱去生味但不能焦。
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加一部分熬好的高汤、1勺鸡精、适量盐调味,熬30分钟,捞出香料。
温水泡发米粉,另起一锅烧开水,泡发的米粉装漏勺在开水里焯水,软硬按自己喜好。
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焯好水的米粉放碗里,把熬好的汤头浇在上面,撒上葱花香菜碎就好了。
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绵阳米粉还得搭配一杯香浓豆浆哦!
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绵阳米粉,麻辣鲜香,细粉爽滑,并且汤鲜味美,吃起来格外过瘾。那么我们在家里该如何 *** 这道美食呢?小编把具体 *** *** 分享给大家。
绵阳米粉需要压制特别细的米粉
我们用500克大米打成的米浆,和200克玉米淀粉、200克高筋面粉混合,揉成一个光滑的面团,然后放在面条机里压成龙须面粗细的米粉,放在一边备用。然后用牛腩肉熬成老汤,我们把牛腩肉放在热水中焯洗一下,然后换一锅水,锅中放入麻将块大的牛腩肉,葱姜蒜、八角桂皮香叶等,再来上五勺食盐、两勺五香粉、三勺郫县豆瓣酱、三勺豆豉辣酱、五勺酱油、三勺生抽、一勺白糖等,炖煮半小时,将牛肉煮成一锅高汤,接着把海带放入锅中一起煮,喜欢吃各种毛肚、大肠、牛杂的也可以放,绵阳米粉,必须放的食材有海带、牛肉、萝卜干、炸好的黄豆、以及酱好的香菇碎,我们等到牛腩肉煮熟后,将米粉放入锅中,煮一分钟左右,然后准备一个碗,将米粉捞出放在碗中,倒入两至三勺高汤,米粉上放入几块牛肉,海带、牛杂等,再将萝卜干和黄豆粒放在上面,撒上一把葱花香菜,绵阳米粉就做好了。
*** 绵阳米粉,必须要放辣椒
正宗的绵阳米粉,是无辣不欢的,所以,无论是我们在煮高汤的时候,还是在出锅的时候,辣椒一定是要多放的,小米辣、干辣椒、剁椒、红油豆瓣酱一个都不能少,而且量要大,做好的绵阳米粉上要飘起一层红油,米粉要被辣油浸泡成红色,这样做出来的绵阳米粉才是最过瘾最美味。另外,我们需要注意的是,又辣又甜又脆的萝卜干也是 *** 这道美食的点睛之笔,爽滑的米粉配上萝卜干,再来上几颗炸好的黄豆,吃起来格外美味。
绵阳米粉,粉细而不粘,吃起来筋道爽口,配上红红的辣椒油,每一口都是辣味十足。
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